تبلیغات

نوار بهداشتی

امتیاز موضوع:
  • 0 رای - 0 میانگین
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
راسته گوساله بریان با سبزیجات قالبی
#1
[عکس: 20121229072134_409501_10151299384642421_...6033_n.jpg]

مواد لازم:
5 تکه راسته گوساله(حدود 2/1 و 2 کیلو)
2 قاشق سوپخوری رزماری (اکلیل کوهی)، تازه خرد شده
2 قاشق غذاخوری آویشن تازه خرد شده
1/2 قاشق چایخوری جوز هندی رنده شده
نمک و فلفل
10 حبه سیر
3 پیمانه پیاز ریز کوچک
1 پیمانه آب

برای قالب سبزیجات:
3 عدد سفیده تخم مرغ
3 تکه گل کلم آب پز
3 تکه بروکلی آب پز
2 عدد هویج متوسط ​​پوست کنده و آب پز
1/2 و 1 فنجان خامه
نمک و فلفل
روغن



روش تهیه:
- فر رو با حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن کنید
-رزماری و آویشن و جوز و نمک و فلفل رو با هم مخلوط کنین و این مخلوط رو کاملا با دست به تمام قسمتهای گوشت بمالین و خوب ماساي بدین که به خوردش بره
- 5 تا از سیرهارو به دو نیم تقسیم کنین ،در جاهی مختلف گوشت با چاقو شیار ایجاد کنین و تکه های سیر و رزماری و آویشن رو داخل این شیارها فرو کنین تا گوشت هنگام پخت طعم بگیره
-بقیه سبزی هارو همراهای با پیازهای ریز پوست گرفته شده و 5 حبه سیر باقی مانده و با نمک و فلفل و آب کف سینی فر که فویل کشیده شده بریزین
-استخوانهای راسته رو با نخ مخصوص آشپزی محکم به هم ببندید
- آب در سینی پخت قرار داده، و پیاز و بقیه سیر و فصل را با نمک و فلفل را اضافه کنید.
- حالا پایه فلزی کوتاهی روی این سبزیجات قرار داده و گوشت رو روی پایه فلزی قرار بدین طوریکه گوشت از مواد خیلی فاصله نداشته باشه و دقیقا روش قرار بگیره
- سینی رو به مدت دو ساعت یا تا زمانی که کاملا گوشت بپزه و تیره بشه توی فر قرار بدین


برای قالب سبزیجات:
- مراحل زیر رو برای گل کلم،بروکلی و هویج جداگانه انجام بدین:
- یک سفیده تخم مرغ رو با همزن بزنین تا فومی بشه و بعد گل کلم پخته که با چنگال له شده(هویج یا بروکلی) رو همراه با 1/2 پیمانه خامه و نمک و فلفل بهش اضافه و مخلوط کنین
- یه فالب کوچیک گرد کوکو حدود 7 سانتی متر رو در تابه یا سینی کوچک فر که با روغن چرب شده قرار بدین و مخلوط سبزیجات خامه ای رو توش بریزین طوریکه دو سوم قالب رو بگیره و این ظرف رو توی ظرف دیگه ای که تا نصف از آب گرم پر شده(روش حمام آب) قرار بدین و به مدت 15 دقیقه در فر قرار بدین تا بپزه و منسجم بشه
-بعد از پخت بذارین یه کم سرد بشه و بعد با نوک چاقو از قالب جدا کرده کنار راسته بریان قرار داده سرو کنین


دستور اختصاصی خانوم گل
هرگونه کپی برداری ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد
[عکس: clocklandscape.php?img=03&bn=Gisoo&gn=Ad...&d=19&ad=1]
پاسخ }