خوش آمدید ورود یا ثبت نام

تبلیغات
Bia2Aroosi
کانال خانوم گل'
Ads Ads

close
Ads
 
امتیاز موضوع:
  • 0 رأی - میانگین امتیازات: 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

نان چاباتا (Ciabatta Bread)

ناظم خانوم گل

*******
وضعیت : آفلاین
ارسال‌ها:
1,772
تاریخ عضویت:
دی ۱۳۸۹
مدال ها
مدال برنده مسابقه آشپزیمدال برنده مسابقه آشپزیمدال برنده مسابقه آشپزیمدال برنده مسابقه آشپزیمدال برنده مسابقه آشپزیمدال برنده مسابقه هنری

اعتبار: 5336


محل سکونت : ارومیه
ارسال: #1
نان Ciabatta
[تصویر:  97409.JPG]

[تصویر:  97408.JPG]


[تصویر:  97413.JPG]

مواد لازم :
اب ولرم یک و دو سوم پیمانه
نمک 1.5 ق چ
شکر 1 ق چ
روغن زیتون 1 ق غ
ارد سه و دو سوم پیمانه ( تقریبا نیم کیلو )
خمیر مایه 2.5 ق چ

طرز تهیه :

اب ، شکر و مخمر را با هم مخلوط میکنیم و میزاریم تا خمیر مایه عمل بیاد.
نمک و ارد را با هم مخلوط میکنیم .
خمیر مایه که عمل اومد روغن را بهش اضافه کرده هم میزنیم .
تقریبا 3 پیمانه از ارد را اضافه کرده و با دست ورز میدیم .
خمیر کاملا چسبنده هست لازم نیست که بهش ارد اضافه کنین .

[تصویر:  97420.JPG]


روی خمیر را با سفلون میپوشونیم ومیزاریم تا حجمش کاملا دو برابر بشه .
مدت زمان استراحت خمیر یک شب و یا حتی بیشتر هم میتونه باشه

[تصویر:  97419.JPG]
بعد از اینکه حجم خمیر دوبرابر شد میز کارمون را کاملا اردپاشی میکنیم .


[تصویر:  97418.JPG]

خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم میکنیم . در این مرحله به ارامی و با مهربونی با خمیر کار میکنیم . چون نمیخواهیم هوای موجود در خمیر را از بین ببریم .

[تصویر:  97417.JPG]

دو تکه کاغذ روغنی برداشته و در و به ارامی هر تکه از خمیر را برداشته و تو سینی فر و روی کاغذ خمیر را به شکل مستطیل حالت میدیم .

[تصویر:  97416.JPG]


45 دقیقه اجازه میدیم تا حجم خمیر دو برابر بشه .


[تصویر:  97415.JPG]
فر را با 230 درجه روشن کرده و نان را 30 – 40 دقیقه میپزیم .
[تصویر:  97414.JPG]

میتونیم خمیر را نصف نکنیم و یک نون بزرگ داشته باشیم :





[تصویر:  97412.JPG]







[تصویر:  97411.JPG]





[تصویر:  97410.JPG]





[تصویر:  97421.JPG]
امضای sima
پدرم دیده به سویت نگران است هنوز
غم نا دیدن تو بار گران است هنوز
آنقدر مهر و وفا بر همگان کردی تو
نام نیکت همه جا ورد زبان است هنوز
۲۸-۹-۱۳۹۱, ۱۰:۴۹ صبح
وب سایت کاربر یافتن سپاس نقل قول
9 کاربر از sima به دلیل این ارسال سپاس کرده.
hhaannii, Galaxy, النا, mhsa, Linda, )Mitra(, سمیه گلبانو, پارانزیم, negin.s
مدیریت کل

*******
وضعیت : آفلاین
ارسال‌ها:
13,305
تاریخ عضویت:
دی ۱۳۸۹
مدال ها
مدال برنده مسابقه آشپزی

اعتبار: 23859


محل سکونت : Persia
ارسال: #2
نان چاباتا (Ciabatta Bread)
[تصویر:  20141229145517_ciabatta-bread-37-2-600.jpg]

این نون برای اولین بار در سال 1982 توسط آرنالدو کاوالاری، در نانوایی کوچکش در Adria یک شهر کوچک نزدیک به ونیز در ونتو تولید شد.
این نون نرم و خوش خوراک با آرد گلوتن بالا تهیه میشه و جایگزنی برای نون فرانسوی های وارداتی برای تهیه ساندویچ ها شد و محبوبیت فراوونی بین ایتالیایی ها پیدا کرد و شد یکی از نون های سنتی ایتالیا

مواد لازم:
مایه اسفنجی:

1 پیمانه آرد
⅛ قاشق چای خوری مایه خمیر فوری
½ پیمانه آب همدما با محیط

برای خمیر:
2 پیمانه آرد
1 و ½ قاشق چای خوری نمک
½ قاشق چای خوری مایه خمیر فوری
¾ پیمانه آب همدما با محیط
¼ پیمانه شیر همدما با محیط


روش تهیه:
مایه اسفنجی: آرد، مخمر و آب در یک کاسه متوسط مخلوط کنین و با یک قاشق چوبی هم بزنید تا یکنواخت بشه
کاسه رو کاملا با سلفون بپوشونین و در دمای اتاق به مدت حداقل 8 ساعت و یا تا 24 ساعت بذارین بمونه

خمیر: مایه اسفنجی و سایر مواد تشکیل دهنده خمیر (آرد، نمک، مخمر، آب و شیر) در کاسه مخلوط کن ریخته و با سرعت کم مخلوط کنین تا ترکیب بشه حدود 1 دقیقه (در این حین اراف ظرف رو با لیسک بخراشین و به وسط کاسه منتقل کنین تا خمیر یکدست باشه)
بعد سرعت دستگاه رو بیشتر کنین و بذارین خمیر 4 تا 6 دقیقه ورز ببینه
کل مراحل بالا رو با دست هم میتونین انجام بدین

[تصویر:  20141229143140_ciabatta-prep1.jpg]

قلاب خمیر گیر رو وصل کنین و بذارین 10 دقیقه با سرعت متوسط خمیر ورز بخوره

[تصویر:  20141229143227_ciabatta-bread-prep2.jpg]

خمیر رو به یک کاسه بزرگ منتقل کنین و با سلفون روی کاسه رو خوب بپوشونین اجازه بدید در دمای اتاق تا حدود 1 ساعت استراحت کنه تا حجمش دوبرابر بشه

حالا به کمک یه کفگیرک یا دست خمیر رو از یه سمت از لبه روی خمیر وسط کاسه برگردونینبعد سمت دیگه خمیر رو روش برگردونین کاسه رو بچرخونین و لبه های دیگه رو همینجور تا کنین این عمل رو 6 تا 8 بار تکرار کنین

[تصویر:  20141229143805_ciabatta-prep3.jpg]

روی کاسه رو دوباره با سلفون بپوشونین و نیم ساعت دیگه استراحت بدین

مرحله آخر رو دوباره تکرار کنین و خمیر رو از اطراف روی هم تا کنین و دوباره روی کاسه رو بپوشونین و نیم ساعت استراحت بدین

دو قطعه کاغذ روغنی به ابعاد 30 در 15 سانت ببرین و آردپاشیشون کنین

خمیر رو روی یه سطح آردپاشی شده برگردونین بدون هیچ فشاری خمیر رو به دو قسمت تقسیم کنین
دقت کنین خمیر رو نباید فشار بدین تا حبابهای هوا خارج نشه
خمیرهارو برگردونین تا جهت دیگه هم آردی بشه
هر خمیر رو روی تکه کاغذ روغنی منتقل کنین و روشو با سلفون بپوشنین و نیم ساعت دیگه بذارین استراحت کنه و همزمان فر رو با دمای 230 درجه روشن کنین تا نیم ساعت آینده کامل گرم بشه

کاغذهارو همراه خمیر در قالب لوف قرار بدین و با نوک انگشتتون که آردی کردین به آرومی خمیر رو در قالب فیکس کنین

روی خمیر رو با اسپری آب کمی مرطوب کنین و در فر قرار بدین
در 5 دقیقه اول پخت دوبار سطح خمیر رو با اسپری آب مرطوب کنین
بعد دمای فر رو تا حدود 90 تا 100 درجه کاهش بدین و بذارین نون حدود نیم ساعت در فر بمونه تا سطحش کاملا برشته و تیره بشه
بعد نون هارو از فر خارج کنین،کاغذ روغنی رو جدا کرده و ونهارو حد اقل به مدت یک ساعت روی پایه فلزی قرار بدین تا سرد بشه

[تصویر:  20141229145538_ciabatta-bread-39-600.jpg]

میتونین نون رو در سلفون پیچیده و تا 3 روز در دمای اتاق نگهدارین یا در فویل کاملا بسته بندی کرده تا 2 ماه در فریزر نگهداری کنین و برای استفاده مجدد بعد از اینکه یخش باز شد در فر 200 درجه به مدت 5 تا 8 دقیقه قرار بدین


دستور اختصاصی خانوم گل
ترجمه شده توسط تیم ایجاد محتوای فارسی خانوم گل
هرگونه کپی برداری ممنوع بوده و پیگرد قانونی دارد
امضای Galaxy
[تصویر:  clocklandscape.php?img=03&bn=Gisoo&a...9&ad=1]
۹-۱۰-۱۳۹۳, ۱۱:۱۸ صبح
یافتن سپاس نقل قول
9 کاربر از Galaxy به دلیل این ارسال سپاس کرده.
maman maryami, niloofar00, mozhgan57, z.arghavani, loyee_15, 1368Sheri, Akatora, Atefe joon, hekmati009
کاربر خانوم گل

*
وضعیت : آفلاین
ارسال‌ها:
1
تاریخ عضویت:
فروردين ۱۳۹۴
مدال ها

اعتبار: 0


محل سکونت :
ارسال: #3
RE: نان چاباتا (Ciabatta Bread)
عزیز این ارد همه منظوره هست یا ارد کامل؟

من این نون رو درست کردم البته با مخلوط ارد کامل و ارد سفید .بنظر من در دستورش درجه حرارت فر غلطه عزیز.یکهو از ۲۱۰ بیاریم ۱۰۰ .مال من پخت ولی برشته نشد.فکر کنم باید روی ۱۴۰ بزاریم بعدش که طرد بشه .در حقیقت نون من یک چیزی مثل نان باگت مانند شد
۱۳-۱-۱۳۹۴, ۰۸:۵۶ عصر
یافتن سپاس نقل قول
1 کاربر از پانی5588 به دلیل این ارسال سپاس کرده.
azam1360



ّبرگزیده مردمی ششمین جشنواره وب ایران در بخش خانواده و کودک
Top of Page
کپی برداری بدون ذکر منبع مجاز نبوده و تمامی حقوق متعلق به © انجمن خانوم گل می باشد