تبلیغات
تشریفات مجالس خدمات عروسی

امتیاز موضوع:
  • 21 رای - 2.95 میانگین
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
نكات مهم در پختن كيك و شيريني
#1

1:ارد را به همراه پكينگ پودر مخلوط کرده و 3 بار الك ميكنيم .

2 : فر رو گرم میکنیم .

3:سعي كنين موادي كه ازش براي پختن كيك ستفاده ميكنين كهنه نباشن .


4:تخم مرغ ها رو هميشه 1 ساعت قبل از مصرف از يخچال بيرون بيارين .


6:من تو اكثر كيك ها زرده و سفيده رو جدا ميزنم براي اينكه موقع زدن سفيده اب نندازه و زود سفت بشه 2 قطره ابليمو و نوك قاشق چايخوري نمك بهش اضافه ميكنم .حتي در موقع زدن سفيده نبايد تو كاسه اب يا روغن تو كاسه يا به نوك همزن چسبيده باشه زيرا از پف كردن سفيده جلوگيري ميكنه .


7:چنگال يا قاشق اغشته به زرده رو داخل سفيده نميزنيم .


8 : قالب كيك ها رو چرب ميكنيم و بعدش كمي ارد روي اون ميريزيم و سپس مايه كيك را داخل قالب ميريزيم .


9:كيك را پس از بيرون اوردن از فر ميزاريم تا سرد بشه و بعدا از قالب بيرون مياريم .


10:در مواد شيريني هاي خشك از پودر شكر يا پودر قند استفاده ميكنيم . اگر از شكر پودر نشده استفاده كنيم شكر تو فر اب ميشه و شيريني مون چي؟ چي؟ افرين ترك ميخوره .Gigglesmile

پدرم دیده به سویت نگران است هنوز
غم نا دیدن تو بار گران است هنوز
آنقدر مهر و وفا بر همگان کردی تو
نام نیکت همه جا ورد زبان است هنوز
}
#2
معمولاً كیك و شیرینی هایی كه دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می شوند.
كیك و شیرینی هایی كه ریز و كوچك هستند (به جز شیرینی هایی كه سفیده یا زرده زیاد در آنها به كار رفته) حرارت زیاد و وقت كمتری برای پخت نیاز دارند. اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می شود كه روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی كه این حالت پیش آمد بهتر است یك تكه كاغذ فویل را چند لایه كرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی كه به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت.

درجه حرارت فر در فرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است كه با در دست داشتن جدول زیر می توان هر كیك یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.

درجه سانتی گراد درجه فارنهایت:
120 250
150 300
160 325
180 350
190 375
200 400
230 450

توجه: با وجود داشتن این جدول، حتماً به دستورالعمل فر نیز توجه كنید.
فرهایی كه حداكثر حرارت آنها 500 یا 550 باشد بر اساس فارنهایت تنظیم شده اند.
فرهایی كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتی گراد تنظیم شده اند.

تبدیل درجه های سانتی گراد به فارنهایت یا برژس دارای فرمول است ولی می توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف كرد و درجه سانتی گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روی 400 درجه فارنهایت باشد باید فرهای سانتی گرادی را روی درجه 200 تنظیم كرد.
برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل 30-15 دقیقه قبل از پخت گرم كرد.

پیمانه یا یک، یك دوم، یك سوم و یك چهارم است كه مقدار پیمانه 1 یا كامل از مواد مختلف به قرار زیر می باشد:

مواد - وزن به گرم
1 پیمانه آرد = 100 گرم
1 پیمانه پودر قند = 125 گرم
1 پیمانه شكر = 150 گرم
1 پیمانه روغن (جامد یا مایع) = 150 گرم

پیمانه ها را همیشه با قاشق پر كنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نكنید.
هوای اضافی داخل مواد جامد را با حركت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با كارد صاف كنید.
اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به مقدار تقریبی 60-50 گرم است كه معادل وزن یك تخم مرغ متوسط با پوست می باشد.



اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می كنیم، توجه كنید كه تخم مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می شود بنابراین حتماً مقدار ذكر شده باید مصرف شود.
هر جا كلمه تخم مرغ به تنهایی ذكر شد منظور یك تخم مرغ كامل است.


نكاتی در خصوص تهیه كیك و تزیین آن :
قبل از اینكه شروع به پخت و تزیین هر كیكی بكنیم چند نكته ی مهم و در عین حال ساده را باید در نظر داشته باشیم.

1. همیشه دستور كیك یا شیرینی را كه تصمیم داریم بپزیم از اول تا آخر كاملا میخوانیم، مطمئن شویم كه تمام مواد لازم را در اختیار داریم.

2. هیچگاه سعی نكنیم كه مواد دیگری را جایگزین بعضی از مواد كنیم.

3. تمام مواد را یك ساعت قبل از پخت در آشپزخانه گذاشته تا همه مواد هم دما شوند.

4. مواد را به دقت وزن كنید.

5. حدود یك ربع قبل از پخت فر را روشن كنیم.

6. هیچگاه در فر را قبل از اینكه سه چهارم زمان پخت سپری شده باشد باز نكنیم چون پف كیك می خوابد.

7. یك كیك وقتی كاملا پخته است كه به اندازه ی كافی پف كرده باشد و روی آن طلایی شده باشد و كیك تا حدودی از دور قالب فاصله گرفته باشد.
[عکس: clocklandscape.php?img=03&bn=Gisoo&gn=Ad...&d=19&ad=1]
}
#3
برای اینکه کیکتون خوب بپزه و خیالتون راحت باشه اول باید فر رو گرم کنین .

بعد 10 دقیقه اول با 180 درجه کیک رو بپزین و بعد از ده دقیقه درجه رو کم کنین و روی 160 درجه تنظیم کنین . کیک در طبقه دوم فر باشه .

بیست دقیقه اول در فر رو باز نمیکنیم .
وقتی بخواهیم کیک رو از قالب جدا کنیم باید کیک سرد باشه و بعد با یه چاقو کناره های فر زو از قالب جدا میکنیم و بعد کیک رو تو ظرف سرومون برمیگردونیم .

کف قالب باید چرب چرب باشه و ارد بپاشین . حتی میتونین از پودر گردو یا هر کدوم از مغزها برای اینکار استفاده کنین . اول قالب رو چرب کنین و بعد مغز گردو اسیاب شده رو توش بریزین و یکی دو بار قالب رو تکون بدین و گردو رو سعی کنین به همه قسمتهای قالب برسونین و بعد اضافیشو خالی کنین .

اینجوری یه نمای شیکی هم به کیکتون میدین . FlowerysmileFlowerysmileYum2
پدرم دیده به سویت نگران است هنوز
غم نا دیدن تو بار گران است هنوز
آنقدر مهر و وفا بر همگان کردی تو
نام نیکت همه جا ورد زبان است هنوز
}
#4
(۰۳-۰۲-۱۳۹۱, ۰۴:۳۳ ب.ظ)feri22 نوشته:  سلام خانم گلا،چطوری کیکمو با خامه تزیین کنم؟با همبن خامه هایی که بستش صورتیه میشه یا خامه خاصی میخواد؟
ببخشید اگه اینجا جاش نمود سوالم!Flowerysmile
عزیزم برای تزیین کیک میتونی از خامه فرم گرفته استفاده کنی

بعضی از ما حتی خود من با فرم دادن خامه کمی مشکل دارم .
بهتره از قنادی محلتون خامه فرم گرفته اماده بگیری کیلویی میفروشن


برای اموزس فرم دادن به خامه :
http://www.khanoomgol.com/thread-2491.html


پدرم دیده به سویت نگران است هنوز
غم نا دیدن تو بار گران است هنوز
آنقدر مهر و وفا بر همگان کردی تو
نام نیکت همه جا ورد زبان است هنوز
}
گوناگون از وب
loading...
تشریفات مجالس خدمات عروسی
#5
من چندتانکته ساده وراحت امامهم رو میخوام بهتون بگم
اول ته قالبتون رو ازکاغذالگوخیاطی استفاده کنید چون هم چربی وهم عرق کیکتون رومیگیره وهم کیکتون راحت ازقالب جدامیشه

یک نکته مهم براخوب پف کردن واسفنجی شدن کیک اینه که همیشه سفیده تخم مرغ روجدا میزبیم کمی که پف کردنصف شکردستور کیکتون روبریزین توش واینقدربادورتندهمزن هم بزنیدتاحجمش دوبرابربشه نصف دیگه شکرتون روبا زرده مخلوط کنید

برای مخلوط کردن نهای همیشه موادرو با زرده مخلوط کنیدحتی آرد درآخرهمه موادمخلوط شده روباسفیده مخلوط کنید یعنی سفیده آخرین چیزی که اضافه میکنیم

ونکته آخر تمام موادغذای درست شده چه کیک وچه خورشت ودیگرغذاهابعدازسردشدن مزه اصلی خودشون رونشون میدن پس ازدستورکیک همیشه یک قاشق شکرروبردارید چون کیک ها شیرینیها بعدازسردشدن مزه شیرینیشون بیشترمیشه حتی غذاهامزه ترشی ونمکشون بعدازسردشدن بیشترمیشنFlowerysmile
}
#6

نحوه جلوگیری از سوختن شیرینی هنگام پخت


برای اینکه از سوختن شیرینی جلوگیری کنید، فویل آلومینیومی را دورتا دور ظرف مورد نظر بپیچید تا حرارت را بشکند. فویلی به طول 25 اینچ انتخاب کنید، از طرف بلندی آن، آن را سه بار تا بزنید و دور تا دور ظرف بپیچید و انتهای فویل را با گیره یا کلیپس کاغذ، ببندید. در اواسط مراحل پخت شیرینی، فویل را از دور تا دور ظرف جدا کنید و بگذارید شیرینی بدون آن پخته شود.
}
#7

-اگر کیکی که پخته اید از قالب خود خارج نمیشود میتوانید پارچه ای مرطوب زیر ظرف پهن کرده و کمی صبر کنید .

- برای تهیه انواع کیک ، به جای شیر می توانید آب میوه را جایگزین کنید، به این ترتیب طعم کیک شما هم تغییر خواهد کرد.


نکات کلیدی برای پخت کیک


- قبل از آماده کردن مواد کیک، فر را روشن کنید تا گرم شود.
- آرد کیک را قبل از استفاده 3 تا 4 مرتبه الک کنید تا هوا بگیرد و کیک خوب پف کند

- بکینگ پودر را در یخچال نگهداری کنید تا خاصیت خود را از دست ندهد و موقع پختن کیک آن را با آرد مخلوط و الک کنید و بعد از اضافه کردن آن ها، مخلوط را زیاد هم نزنید

- برای خوب پف کردن سفیده، مواد را از یک جهت هم بزنید.

- سفیده را باید تا حدی هم بزنید که به صورت خامه در بیاید و از ظرف نریزد و اگر آن را بیش از حد هم بزنید، کیک یا شیرینی شما خشک می شود.

- اگر کمی آرد یا چند قطره آبلیمو به سفیده اضافه کنید، هنگام هم زدن با هم زن دستی زودتر سفت می شود.

- برای آن که کشمش و گردو به طور یکنواخت در همه جای کیک پخش شود و به ته کیک نرود، قبل از اضافه کردن به مواد کیک آن ها را در کمی آرد بغلتانید.

- هیچ گاه کیک داغ را از قالب جدا نکنید تا خرد نشود.

- اگر کیک شما سوخت اجازه دهید تا به طور کامل سرد شود سپس قسمت های سوخته را با چاقو بتراشید و روی آن را با خاکه قند و دارچین، خامه یا مربا پوشش دهید.


راه اول: تکه هاي شکلات را در کاسه اي قرار دهيد و نصف استکان قهوه داغ روي آن بريزيد. هم زود آب مي شود و هم شيريني شما خوش طعم مي شود.

راه دوم : استفاده از روش طبخ غير مستقيم . شکلات را دريک ظرف گود بريزيد و اين ظرف را در ظرف بزرگتر حاوي آب گرم قرار دهيد ؛ ظرف بزرگ را روي حرارت کم قرار دهيد و شکلات را مرتب هم بزنيد تا آب شود.

پدرم دیده به سویت نگران است هنوز
غم نا دیدن تو بار گران است هنوز
آنقدر مهر و وفا بر همگان کردی تو
نام نیکت همه جا ورد زبان است هنوز
}
#8
سیما جان من گاز فرندارم رومیزی هست میشه بگید چطوری تو ماکروفر یا پلوپز یا گاز کیک بپزم ؟هربار کیک درست میکنم پف نمی کنه خمیر میشه میسوزه خسته شدمcryingDash2
وقتی کسی اندازت نیست ، دست به اندازه ی خودت نزن
}
گوناگون از وب
loading...
تشریفات مجالس خدمات عروسی
#9
به هنگام تهیه کیک، شیرینی یا نان، پیمانه را داخل ظرف آرد فرو نبرید بلکه با قاشق پیمانه را پر کنید. تا بیش از حد آرد وارد پیمانه نشود با این روش کیک و شیرینی های نرم و سبک تری خواهید پخت. بیکینگ پودر و جوش شیرین هر ۲ به کیک حجم می دهند. جوش شیرین ۴ برابر قوی تر از بیکینگ پودر است. جوش شیرین به غذاهایی مانند شیر بریده شده، ماست، ماست ترش، آب میوه مرکبات، شکر قهوه ای افزوده می شود. ابتدا آن را با مواد خشک مخلوط کنید زیرا به محض تماس با رطوبت واکنش نشان می دهد. به همین دلیل مایه آماده شده حاوی جوش شیرین را بلافاصله باید در فر قرار داد.

منبع: خانه داری دیجیتالی
خوشبختي وقتي اسمش خوشبختي که بين همه تقسيم بشه.
}
#10
برای تهیه ی شیرینی های خانگی، نهایت دقت و حوصله را به کار ببرید؛ چون لطف این شیرینی ها به ظرافت و یک شکل بودن و هم اندازه بودن آنهاست.

- قبل از شروع پختن شیرینی یا کیک، یک بار دستور پخت را بخوانید تا در وسط کار که مواد را مخلوط کرده اید، گیج نشوید و مایه و خمیر شیرینی خراب نشود.

- آرد لازم را از ابتدا الک کرده اندازه بگیرید و چنانچه ظرف مخصوص ندارید و با فنجان اندازه می‌گیرید سعی کنید فنجان از حد معمول و متوسط زیاد بزرگتر نباشد. وقتی که آرد را در فنجان ریختید روی آن را با کارد خوب صاف کنید، ممکن است آرد و شکر را با قاشق سوپخوری نیز اندازه کرد. سایر مواد خشک مورد مصرف را هم اندازه گرفته حاضر کنید.

- برای اندازه گیری شکر هم مانند آرد پس از اینکه در فنجان ریختید روی آن را با کارد صاف کنید، لازم است ابتدا از تمیز بودن شکر اطمینان داشته باشید. پس بهتر است شکر را الک کنید.

- اگر در دستور شیرینی، روغن زیاد به‌کار رفته است لازم نیست سینی فر را چرب کنید و در غیر این‌صورت باید سینی فر را حتماً با پنبه آغشته به روغن چرب کنید.

- اگر روغن را باید آب کنید برای شیرینی پزی بهتر است روی چراغ نگذارید چون عطر روغن از بین می‌رود و بوی روغن داغ شده در شیرینی زننده است. پس لازم است روغن را با قاشق چوبی آنقدر بزنید تا آب شود. البته انتظار نداشته باشید که به این ترتیب روغن به کلی آب شود بلکه به‌صورت کرم یا ماست شلی در می‌آید که برای شیرینی پختن کافی خواهد بود.

چاشنی‌های مورد نیاز را اگر اول با روغن مورد مصرف خوب به‌هم بزنید. بهتر با خمیر مخلوط خواهد شد. معمولاً تخم مرغ اول با شکر و روغن مخلوط می‌شود مگر اینکه در دستور غیر از این ذکر شده باشد.

- دانه‌ها و میوه‌جات همیشه در آخر به‌کار می‌روند. گاهی کیک بظرف میچسبد و به‌راحتی در نمی‌آید، برای اینکه آن را بدون دردسر بیرون بیاورید، ظرف کیک را روی یک قطعه کاغذ تمیز واژگون کرده و ته آن را با پارچه مرطوب بپوشانید. پس از پنج دقیقه کیک به آسانی از طرف جدا می‌شود.

- برای اینکه شیرینی بد بو و بد طعم نشود، ظرف‌های مربوط بآن را خیلی تمیز بشوئید.

- برای اینکه شیرینی‌ها نسوزند ساعت را همراه با خود به مطبخ ببرید.

- باید مواد اولیه را با دقت اندازه گیری کرد. زیرا زیاد شدن مقدار شکر، یکی از دلایل سفت شدن بیسکویت یا شیرینی است.

- اگر شیرینی به مدت طولانی و با دمای بالا پخته شده باشد. سفت می شود.

- برای پهن کردن خمیر بیسکویت روی میز کار، از دو ورق کاغذ روغنی استفاده کنید که مجبور به استفاده از آرد نشوید. چون استفاده ی زیاد از آرد باعث سفت و خشک شدن بیسکویت و شیرینی می شود.

- اگر هنگام تهیه ی خمیر، خمیر را زیاد هم بزنید، خمیربه روغن می افتد و بعد از پخت،شیرینی یا بیسکویت خشک و سفت می شود

- پیمانه هارا همیشه با قاشق پرکنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نکنید. هوای اضافی داخل مواد جامد را با حرکت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با کارد صاف کنید.

- اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به مقدار تقریبی ۶۰-۵۰ گرم است که معادل وزن یک تخم مرغ متوسط با پوست می باشد.

- اگر در دستور العمل ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می کنیم، توجه کنید که تخم مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می شود بنابراین حتماً مقدار ذکر شده باید مصرف شود. هر جا کلمه تخم مرغ به تنهایی ذکر شد منظور یک تخم مرغ کامل است.

وسایل مورد نیاز در شیرینی پزی

۱- قالب مدلین قالبی است در اشکال گوناگون. این قالب از جنس آلومینیوم و تفلون ساخته شده است. با توجه به عمق کم آن، شیرینی تهیه شده در این قالب، بسیار ظریف و مناسب جهت سرو در کنار بستنی و دسر می باشد.

۲- قالب شارلوت قالبی گلدانی شکل که در اندازه و جنس های مختلف از جمله تفلون و آلومینیوم ساخته می شود. از این قالب جهت تهیه دسر شارلوت ( نوعی دسر فرانسوی ) می توان استفاده کرد.

۳- رنده ها ابزاری است جهت رنده کردن پوست لیمو و پرتقال و برای بعضی ادویه ها مانند جوز هندی به کار می رود. استفاده از رنده های ریز نتیجه بهتری دارد.

۴- قالب دسر در شکل و جنس واندازه های گوناگون وجود دارد. یکی از ویژگی های قالب مناسب برای دسر، رعایت اندازه آن با مایه دسر است. به طور کلی برای ذکر اندازه آن از مقیاس لیتر استفاده می شود.

۵- صفحه گردان این صفحه جهت پوشش دهی کیک با خامه و همچنین تزیین کیک و دسر استفاده می شود. در اندازه و جنس های مختلف اعم از پلاستیکی یا فلزی وجود دارد.
۶- قیف درانواع نایلونی و پارچه ای و در اندازه های گوناگون جهت تزیین انواع کیک و شیرینی با خامه و کرم مورد استفاده قرار می گیرد.

۷- ماسوره ابزاری است در شکل و اندازه های مختلف و در دو نوع فلزی و پلاستیکی ساخته می شود. به طور مثال از ماسوره کنگره دار بزرگ برای تزیین قسمت پایین کیک و از ماسوره کوچک تر برای تزئین دیواره کیک استفاده می شود.

۸- هسته گیر ابزاری است برای جدا کردن قسمت هسته و مرکز سیب بدون برش دادن سیب.

۹- همزن تارت ابزاری است جهت تهیه خمیر تارت و با استفاده از آن به راحتی کره با آرد مخلوط می شود تا به صورت خرده نان درآید.

۱۰- پیمانه در تهیه شیرینی و کیک، از چند نوع پیمانه استفاده می شود: پیمانه یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم.
خوشبختي وقتي اسمش خوشبختي که بين همه تقسيم بشه.
}