خوش آمدید ورود یا ثبت نام

تبلیغات
Bia2Aroosi
کانال خانوم گل'
Ads Ads

close
Ads
 
امتیاز موضوع:
  • 5 رأی - میانگین امتیازات: 3.2
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

کیک سه شیر یا ترس لچس (Tres leches cake)

مدیریت انجمن

******
وضعیت : آفلاین
ارسال‌ها:
391
تاریخ عضویت:
تير ۱۳۹۰
مدال ها
مدال برنده مسابقه آشپزیمدال برنده مسابقه هنریمدال برنده مسابقه هنری

اعتبار: 1237


محل سکونت : شهسوار (تنکابن)
ارسال: #1
کیک سه شیر یا ترس لچس (Tres leches cake)
کیک سه شیر

مواد لازم :
یک و نیم پیمانه آرد
یک قاشق چای خوری بیکینگ پادر
یک دوم قاشق چای خوری نمک
صد و ده گرم (یک دوم پیمانه )کره در دمای محیط
یک پیمانه شکر
پنج عدد تخم مرغ در دمای محیط
یک دوم قاشق چای خوری اسانس وانیل

مخلوط شیر :
یک عدد کنسرو شیر عسلی
یک عدد کنسرو شیر نارگیل
یک دوم پیمانه خامه دبل +یک دوم
پیمانه شیر


طرز تهیه:
فر رو روشن و روی دمای ۱۷۵ تنظیم کنید. آرد، بیکینگ پادر و نمک رو از صافی رد کنید تا خوب مخلوط بشن
کره رو با سرعت متوسط و برای یه دقیقه بزنید
سرعت رو به کم کاهش بدید و شکر رو به تدریج و در طول مدت یه دقیقه اضافه کنید
در حالیکه هم می زنید، تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کنید
در نهایت وانیل رو هم اضافه کنید
آرد رو در سه قسمت مساوی و هر بار یک قسمت اضافه کنید
هم بزنید تا مخلوط بشه

[تصویر:  20120806165353_IMG_5624.JPG]
یک قالب ۲۰ در ۳۰ سانتی رو چرب کنید
این مایه به نظر ممکنه کم بیاد، ولی پف زیادی می کنه . کیک رو داخل فر بزارید و برای بیست تا بیست و پنج دقیقه بپزید

[تصویر:  20120806165427_IMG_5626.JPG]
وقتی کیک رفت توی فر، مخلوط بقیه شیر ها رو آماده کنید
شیر عسل و شیر نارگیل و شیر و خامه رو با هم مخلوط کنین.

[تصویر:  20120806165459_IMG_5629.JPG]

وقتی درجه حرارت داخل کیک به نود درجه سلسیوس رسید، کیک آمده است . این مهم در حدود بیست تا بیست و پنج دقیقه حاصل می شه . اگه دماسنج آشپزی ندارید، یه خلال دندون رو به مرکز کیک فرو کنید. اگه چیزی بهش نچسپید، آماده است

چون می خواستم کیک خیلی مرطوب باشه، من اون رو برش زدم . اگه کیک قشنگ و سالم می خواید، این کار رو نکنید و کیک روسالم در شیر قرار بدید . برای این کار، نیم ساعت صبر کنید تا کیک خنک بشه، بعد اون را با چنگال سوراخ کنید .
سوراخ ها باید عمیق و در تمام سطح کیک پراکنده باشن . بعد مخلوط شیر ها رو روی کیک بریزین

[تصویر:  20120806165604_IMG_5632.JPG]

به مدت یک شب در یخچال بزارین

[تصویر:  20120806165658_IMG_5634.JPG]
امضای arezou
[تصویر:  countdown.php?width=500&height=1...married in]
Created by Wedding Favors
۱۶-۵-۱۳۹۱, ۰۶:۲۸ عصر
یافتن سپاس نقل قول
2 کاربر از arezou به دلیل این ارسال سپاس کرده.
mansore66, Atefe joon
خانوم گل کدبانو

****
وضعیت : آفلاین
ارسال‌ها:
246
تاریخ عضویت:
ارديبهشت ۱۳۹۱
مدال ها

اعتبار: 998


محل سکونت : تبریز
ارسال: #2
RE: کیک سه شیر
کیک سه شیر یا ترس لچس

کیک تِرِس لِچِس Tres leches cake یه کیک اسپانیاییه با بیس کیک اسفنجی یا یه کیک کره ای؛ که با سه مدل شیر سیراب میشه. شیر عسلی، شیر تبخیر شده، خامه یا شیر کامل. این کیک با وجود داشتن شربتی از شیر ،اصلا خمیری نمیشه و دلیلش هم وجود حفره هاییه که توی کیک وجود داره.

برای کیک:
شکر 1 لیوان
کره 113 گرم
تخم مرغ 5 عدد
وانیل 1 ق چ
آرد یک و نیم لیوان
بیکینگ پودر 1 ق چ
نمک یک هشتم ق چ
برای گلیز:
شیر عسلی 400 میلی لیتر
شیر تبخیر شده 320 میلی لیتر
شیر دو سوم لیوان
خامه 100 میلی لیتر
برای تاپینگ:
خامه 200 میلی لیتر
شکر یک چهارم لیوان
میوه برای تزئین



فر رو روی درجه 350 فارنهایت 180 سانتیگراد قرار میدیم
آرد رو توی ظرفی میریزیم و بیکینگ پودر رو اضافه میکنیم


نمک رو اضافه میکنیم


خوب ویسک میکنیم و یا الک میکنیم

باید از قبل کره رو بیرون بذاریم تا به دمای اتاق برسه و نرم بشه


من با کاور کره ظرفم رو چرب کردم. اینطوری دیگه روغن اضافی هم توی ظرف نداریم در نتیجه آرد اضافی هم نخواهیم داشت و در نهایت به کف کیکمون خمیر آرد نمیچسبه
(ظرف من 25 در 35 سانتیمتره)


حالا توی ظرف آرد ریختم و آرد رو در کل سطحش پخش کردم و بعد برای اطمینان با برس آرد اضافی رو گرفتم
(این جور ریزه کاری ها باعث میشه که همیشه کیفیت کیکهامون بهتر باشه)


کره رو خوب هم میزنیم تا لطیف شه


شکر و وانیل رو اضافه میکنیم (من از یک چهارم ق چ وانیل شکری استفاده کردم)



شکر که حل شد دونه دونه تخم مرغها رو اضافه میکنیم و هر بار خوب هم میزنیم تا کاملا مخلوط شه


تا اینجا کرم لطیفی بدست آوردیم و تخم مرغها هم خوب زده شدن که در نهایت کیکمون خوب پف کنه


حالا آرد رو در سه قسمت به مخلوط اضافه میکنیم


و هر بار در حدی هم میزنیم که آرد مخلوط شه



باز هم مشاهده میکنید که مخلوط لطیفی بدست اومده




حالا توی قالب میریزیم

و سطح کار رو صاف میکنیم

مشاهده میکنید که ارتفاع ناچیزی داره و میزان مایه کیک خیلی کمه. نگران نباشید این کیک خیلی خوب پف میکنه (البته فر خوبی میخواد)
حالا توی فر قرار میدیم برای مدت 20 تا 25 دقیقه. بعد از 20 دقیقه چک کنید اگه تستر تمیز بیرون اومد کیک رو از فر خارج کنید (فکر میکنم قبلا گفته باشم که واسه کیکها هرگز اجازه نداریم در فر رو قبل از 20 دقیقه باز کنیم. این قانون کیک پزی رو همیشه رعایت کنید)

تو این فاصله گلیز رو آماده میکنیم
درسته که کیک باید از سه نوع شیر درست شه اما من چهار تا استفاده کردم. در واقع با ترکیب نسبی شیر و خامه در اینجا هف اند هف ساختم . پس عملا سه نوع شیر داریم!

توی یه پارچ یا پیچر دو تا قوطی "اوپریتد میلک" رو خالی میکنیم. (من توی یه کتاب تربیت نوزاد دیدم اوپریتد میلک رو شیر تبخیر شده ترجمه کرده. منم دیگه از این به بعد میگم شیر تبخیر شده. و اگه نمیدونید چیه... قبلا در موردش توضیح دادم. از سرچ باکس استفاده کنید)



حالا یه قوطی شیر عسلی

و نصف پاکت خامه


و شیر


به نظر زیاد میاد نه؟! ولی اصلا زیاد نیست. یعنی در نهایت کیک رو در حد مطلوبی مرطوب خواهد کرد!

و حالا هم میزنیم تا مخلوط شه. (من از ویسک برقی استفاده کردم چون مخلوط کنم هم به ملکوت اعلا پیوسته! عجب روزگاری شده... دیگه به مولینکس هم نمیشه اعتماد کرد. البته موتورش سالمه؛ واشرش هرز رفته، که یعنی الفاتحه!)
(این عکس در حال حرکت همزن گرفته شده. داینامیکه!)


خب... کیکمون هم آماده است. میبینید که تقریبا سه چهار برابر پف کرده و کاملا هم بافتش اسفنجیه. (البته اسفنجی بودنش رو بعدا توی برش خواهید دید نه الان)


حالا نیم ساعت صبر میکنیم تا کیک سرد شه


با چنگال کیک رو آبکش میکنیم. اما تا ته فشار ندید تقریبا چنگال به سه چهارم کیک برسه کافیه
حالا بسته به دمای آشپزخونه باید صبر کنید تا کیک کاملا سرد شه

و حالا قسمت هیجان انگیزش شروع میشه... گلیز رو روی کیک میریزیم

بعد یه کم زیادی هیجانزده میشیم... اما سعی میکنیم به اعصابمون مسلط شیم و آهسته آهسته کیک رو از شربت شیری سیراب کنیم

من ده پونزده تا عکس از این مرحله گرفته بودم ولی جلوی خودم رو گرفتم و فقط چهار تاش رو آپلود کردم.
یه جورایی احساس میکنم وقتی از همه مراحل و جزئیات تصویری داشته باشید مثل این میمونه کنار من تو آشپزخونه ایستادید و داریم با هم کار میکنیم. اما چون میدونم خیلی ها اینترنتشون مثل خودم هندلیه، سعی میکنم جلوی خودم رو بگیرم و زیاد عکس نذارم و حجم عکسها رو هم تا سی چهل کیلو بایت پایین میارم که زیاد اذیت نشید.
خوب حالا که تو آشپزخونه با همیم بذار به گلیزینگمون ادامه بدیم...

ته پارچ رو در میاریم .... و بعد یه آه میکشیم که چرا تموم شد!

حالا روی کیک رو با سلفون میپوشونیم و بوس و لالا!
به شدت پیشنهاد میکنم که کیک شب تا صبح توی یخچال استراحت کنه. پس بهتره شب قبل درستش کنید تا فرداش کیک آماده باشه. ولی اگه نمیتونید جلوی خودتون رو بگیرید... صبح زود درستش کنید و یه هشت ساعتی بذاریدش توی یخچال بمونه تا کمی جا بیافته

مطابق دستور خامه فرم گرفته رو آماده میکنیم. و یا اینکه از یه جایی یه خامه فرم گرفته پیدا میکنیم!
لازمه یه تجربه ای رو باهاتون در میون بذارم: اون شیوه فرم دادن به خامه یه شیوه ایه که با خامه پاکت صورتی موجود در بازار صد درصد جواب میده. فقط... یه موردی که بهش برخوردم اینه که خامه مارک میهن جنسش فرق میکنه! من این موضوع رو برای این لحظه دارم میگم چون امکان داره فردا پس فردا باز کیفیتش عوض شه! ببینید دوستان... شما معمولا وقتی میخواید خامه رو از پاکت خارج کنید کافیه سرش رو با قیچی ببرید و یه تکون بهش بدید و خامه قالبی به شکل مکعب مستطیل میافته توی ظرف (همینطور که توی اون پست نشون داده بودم). اگه این اتفاق افتاد که نشون میده جنس خامه مناسبه و صد درصد خوب فرم میگیره. اما با خامه مارک میهن من تجربه کردم که خامه قالبی بیرون نمیاد و مثل خامه زده شده است و باید با قاشق خالیش کنی. و بعد هم وقتی توی فریزر میذاریمش به جای اینکه تگری بشه بافتش مثل بستنی میشه و هرچی هم که توی فریزر بمونه بازم تگری نخواهد شد. در نتیجه بعدا هم هرچی پدر همزنتون رو دربیارید بی فایده خواهد بود و فرم نمیگیره! ولی خب در عوض این نوع خامه واسه درست کردن دسرهایی مثل پاناکتا و یا بستنیها خیلی خوبه. من همیشه از کاله و پگاه برای این شیوه فرم دادن به خامه استفاده میکنم و جواب میده. البته خب هیچ مارکی کیفیت خامه اش استاندارد نیست. اون تگری شدنه رو همیشه مرجع قرار بدید.
این تجربه ای بود که گفتم بدونیدش بد نیست.


خامه رو روی کیک خالی میکنیم

و نامنظم پخشش میکنیم که کمی پستی بلندی داشته باشه

و اما شیوه تزئینی که من به کار بردم...
من از قوطی شیر تبخیر شده استفاده کردم. سر و ته قوطی رو با قوطی بازکن بریدم و به شکل یه حلقه در اومد. توی کیک فرو بردمش

و بلندش کردم و کشیدمش بیرون. به راحتی قالبی بیرون میاد

کافیه با دست بزنید زیرش و از قالب خارجش کنید


حالا واسه تزئینش من از ماراسکینو چریز استفاده کردم. ولی اگه تو خونه هلو داشتم از هلو یا کیوی هم استفاده میکردم. خوشگل میشن


چری ها رو روی کیکها میچینیم و کیک تولدمون آمادست! تولدش مبارک!
حالا بقیه اش دیگه آشغال کیکه... که تا کسی نیست همه رو میخوریم!

فرض میکنیم شما بی حوصله هستید و حال ندارید ژیگولیش کنید... اشکالی نداره... کافیه با کارد بزرگی به شکل مربع برشش بزنید

و یه چری هم روش... بسیار ولع انگیز!

کیکی مرطوب و اسفنجی و لطیف... با کمی خامه روش... بهشت که میگن، همینه!
مخصوصا اینکه مجاز باشی یه دونه 25 در 35 سانتیش رو هاپولی کنی!
بی تعارف میگم که ... همین امشب دست به کار شید. فردا با لذت فراوان بخوریدش. به کالریش فکر نکنید ... به این فکر کنید که لبنیات واسه بدن مفیده!!!

آپدیت: فراموش کرده بودم بگم که اگه همه رو یکجا نخوردید؛ حتما کاورش کنید که رطوبتش رو از دست نده. ولی در هر حال چند روزی بیشتر نمونه بهتره چون وقتی خشک میشه اون طعم عالیش رو از دست میده

[تصویر:  20130508164122_TRES20LECHES20CAKE204.jpg]


منبع:شف طیبه
امضای zig.rat
۱۸-۲-۱۳۹۲, ۰۶:۱۲ عصر
یافتن سپاس نقل قول
1 کاربر از zig.rat به دلیل این ارسال سپاس کرده.
Atefe joon
خانوم گل کدبانو

****
وضعیت : آفلاین
ارسال‌ها:
246
تاریخ عضویت:
ارديبهشت ۱۳۹۱
مدال ها

اعتبار: 998


محل سکونت : تبریز
ارسال: #3
RE: کیک سه شیر
منم باهمین دستور درست کردم...فقط برای گلیزازترکیب خامه و شیروشیرعسلی استفاده کردم...برای تزیین ازمربای کدوحلوایی استفاده کردم...خوشمزه بود
[تصویر:  20130508164337_.jpg]
[تصویر:  20130508164357_1.jpg]
امضای zig.rat
۱۸-۲-۱۳۹۲, ۰۶:۱۴ عصر
یافتن سپاس نقل قول
9 کاربر از zig.rat به دلیل این ارسال سپاس کرده.
loyee_15, mansore66, gh_sa, negin.s, asmata, 1368Sheri, firo0ze, arezou, Atefe joon
کاربر خانوم گل

*
وضعیت : آفلاین
ارسال‌ها:
184
تاریخ عضویت:
بهمن ۱۳۹۲
مدال ها

اعتبار: 931


محل سکونت : در همین حوالی:)
ارسال: #4
RE: کیک سه شیر
ترس لچس شکلاتی با دستور شف طیبه عزیز83
[تصویر:  20151119115130_DSC_0092.JPG]
امضای kimiya.kd
LIGHT YOUR INNER FIRE♥
۲۸-۸-۱۳۹۴, ۱۱:۵۲ صبح
یافتن سپاس نقل قول
8 کاربر از kimiya.kd به دلیل این ارسال سپاس کرده.
yasamin zahra, mayok, رنگین کمان29, پرستار مهربون, azam1360, مرضی سادات, mahsan3, Atefe joon



ّبرگزیده مردمی ششمین جشنواره وب ایران در بخش خانواده و کودک
Top of Page
کپی برداری بدون ذکر منبع مجاز نبوده و تمامی حقوق متعلق به © انجمن خانوم گل می باشد